Xưởng rang có nên mở rộng khi chất lượng cà phê chưa ổn định?

Vì sao giai đoạn mở rộng xưởng rang thường mang lại rủi ro cho người làm cà phê?

Trong giai đoạn quy mô nhỏ, nhiều xưởng rang vận hành khá “êm”. Một profile rang tốt, một người thợ nhiều kinh nghiệm, vài mẻ rang nổi bật là đủ để giữ khách. Khi có sai số, người thợ có thể cảm nhận, điều chỉnh bằng kinh nghiệm cá nhân.
 

Nhưng khi mở rộng xưởng rang, mọi thứ thay đổi rất nhanh. Sản lượng tăng, số mẻ rang nhiều hơn, nhiều ca vận hành cùng lúc, nhiều người cùng tham gia vào quy trình. Lúc này, chất lượng cà phê không còn nằm hoàn toàn trong tay một cá nhân.
 

Thực tế ngành cho thấy, rất ít xưởng rang gặp khó vì không làm ra cà phê ngon. Phần lớn bắt đầu chững lại đúng thời điểm mở rộng, khi chất lượng rang cà phê bắt đầu lệch giữa các mẻ, các ca và các lô hàng.
 

Mở rộng không làm lộ ra điểm mạnh, mở rộng phơi bày toàn bộ điểm yếu của hệ thống vận hành.
 

Khi quy mô tăng, điều gì khiến chất lượng rang cà phê bắt đầu lệch?

Ổn định chất lượng là bài toán khó cho những xưởng rang quy mô lớn
 

Khi quy mô sản xuất tăng, chất lượng rang cà phê dễ lệch, vì rang cà phê là một quá trình kỹ thuật đa biến, phụ thuộc đồng thời vào nhiệt độ, thời gian, luồng khí, độ ẩm hạt và tốc độ phát triển nhiệt ở từng giai đoạn.
 

Ở quy mô nhỏ, cảm quan và kinh nghiệm cá nhân có thể bù sai số. Tuy nhiên, khi sản lượng lớn sẽ có thêm nhiều ca và nhiều người vận hành khiến cách kiểm soát thủ công này nhanh chóng bộc lộ giới hạn. 
 

Chỉ cần một thông số nhiệt không được kiểm soát nhất quán, một ca xử lý khác tay hoặc một mẻ nguyên liệu có độ ẩm thay đổi, hương vị giữa các mẻ đã bắt đầu lệch đi.

Những sai số rất nhỏ này, khi nhân lên theo quy mô sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sự đồng nhất sản phẩm và trải nghiệm của khách hàng. 

Đây chính là lý do vì sao, khi xưởng bước vào giai đoạn mở rộng, kiểm soát chất lượng rang cà phê không còn là vấn đề kỹ thuật đơn lẻ, mà trở thành vấn đề cốt lõi của toàn bộ hệ thống vận hành.

Ngành cà phê bước sang giai đoạn sàng lọc năng lực

Sự thay đổi thị trường  xưởng rang đến từ cấu trúc ngành đang dịch chuyển. Khi kim ngạch xuất khẩu cà phê Việt Nam vượt mốc 8,6 tỷ USD, tỷ trọng giá trị không còn nằm chủ yếu ở sản lượng thô, mà ngày càng tập trung vào cà phê rang xay, chế biến sâu và các mô hình chuỗi.

Ở giai đoạn này, thị trường không còn đặt trọng tâm vào hương vị cà phê ngon mà quan tâm nhiều hơn đến khả năng duy trì chất lượng rang ổn định khi sản lượng tăng và quy mô xưởng được mở rộng.

Với khách sỉ, chuỗi và thị trường xuất khẩu, rủi ro gần như không có chỗ đứng. Chỉ cần một số mẻ rang thiếu đồng nhất cũng đủ làm đứt gãy niềm tin hợp tác đã xây dựng trong nhiều năm.

Tuy vậy, không phải xưởng rang nào cũng nhận ra sự thay đổi này. Một nghịch lý quen thuộc là xưởng càng làm cà phê ngon, càng dễ chủ quan khi mở rộng, tin rằng hương vị tốt sẽ tự dẫn đến tăng trưởng.

Vấn đề của nhiều xưởng không nằm ở hương vị, mà ở khả năng giữ chất lượng ổn định khi sản lượng tăng và nhiều ca vận hành cùng lúc.

Dẫn đến hệ luỵ nhiều xưởng chững lại khi mở rộng vì không giữ được chất lượng rang cà phê ổn định. Một khi niềm tin khách sỉ mất đi, chi phí để lấy lại luôn cao hơn rất nhiều so với việc kiểm soát ngay từ đầu.

Ổn định chất lượng rang cà phê là nền tảng bắt buộc để xưởng rang mở rộng

Ở giai đoạn này, ổn định chất lượng rang cà phê không còn là lợi thế cạnh tranh, mà là điều kiện bắt buộc để xưởng rang có thể mở rộng quy mô. 

Ổn định không có nghĩa là mọi mẻ rang giống nhau tuyệt đối, mà là khả năng kiểm soát sai số trong giới hạn cho phép để hương vị được tái tạo nhất quán giữa các mẻ, các ca và các lô hàng.

Ở quy mô nhỏ, kinh nghiệm cá nhân có thể bù trừ sai số. Nhưng khi sản lượng tăng và nhiều người cùng vận hành, tay nghề đơn lẻ không còn đủ để giữ chất lượng. Lúc này, vấn đề cốt lõi nằm ở mức độ
chuẩn hóa quy trình rang và năng lực kiểm soát bằng dữ liệu.

Thực tế cho thấy, nhiều xưởng rang mở rộng máy móc và nhân sự nhưng chất lượng vẫn thiếu ổn định vì thiếu nền tảng kiểm soát tổng thể. Khi hệ thống chưa được chuẩn hóa, sai số không được đo lường và truy vết, rủi ro sẽ lan rộng theo quy mô. Đây là lý do ngành rang cà phê đang chuyển từ rang theo cảm giác sang rang dựa trên dữ liệu, để đảm bảo chất lượng có thể lặp lại khi xưởng tiếp tục mở rộng.

Việt Nam là quốc gia xuất khẩu cà phê lớn thứ hai thế giới
 

Chuẩn hoá công nghệ rang giúp xưởng kiểm soát điều gì khi mở rộng

Chuẩn hóa và công nghệ không làm mất đi tay nghề người thợ rang. Ngược lại, khi được áp dụng đúng, hệ thống giúp tay nghề được lặp lại ổn định và phát huy hiệu quả ở quy mô lớn.

Ở quy mô nhỏ, chất lượng có thể dựa vào kinh nghiệm cá nhân. Nhưng khi sản lượng tăng và nhiều người cùng vận hành, cách làm này nhanh chóng trở thành rủi ro. Chuẩn hóa giúp chuyển kinh nghiệm
thành quy trình và dữ liệu, giảm sai số giữa các mẻ và hạn chế phụ thuộc vào một cá nhân duy nhất.

Các hệ thống công nghệ rang hiện đại đóng vai trò hỗ trợ kiểm soát và tái tạo profile rang ổn định khi mở rộng. Nhờ đó, người thợ không còn phải “chữa cháy” sai số, mà có thể tập trung vào tối ưu hương vị,
phát triển sản phẩm và xây dựng giá trị thương hiệu dài hạn.

Tăng trưởng dài hạn bắt đầu từ việc kiểm soát những thứ nhỏ nhất

Hệ thống rang cà phê thông minh đồng bộ và chuẩn hoá chất lượng phát triển bởi Mars Roaster
 

Mở rộng xưởng rang là bước đi tất yếu nếu muốn tăng trưởng dài hạn. Nhưng khi chất lượng cà phê chưa được kiểm soát ổn định, việc mở rộng không tạo ra cơ hội, mà chỉ khuếch đại những rủi ro đã tồn tại.

Khi ngành cà phê đang dịch chuyển mạnh sang mô hình chuỗi, bán sỉ và xuất khẩu, ổn định chất lượng rang cà phê chính là ranh giới giữa tăng trưởng bền vững và chững lại. 

Vì vậy, nhìn lại hệ thống kiểm soát chất lượng, năng lực chuẩn hóa và nền tảng kỹ thuật không phải là bước lùi, mà là điều kiện cần để đi tiếp một cách chắc chắn hơn.

Nếu xưởng rang của bạn đang gặp khó khăn trong việc duy trì chất lượng khi mở rộng, hoặc cần trao đổi sâu hơn về giải pháp kiểm soát và chuẩn hóa rang cà phê, vui lòng để lại thông tin liên hệ. Đội ngũ
Công ty Dương Thành DTC sẵn sàng kết nối và tư vấn phù hợp với từng mô hình xưởng.